filets de poisson aux artichauts
Cette recette a été réalisée avec des filets de St-Pierre, le poisson roi de la bouillabaisse. Toutefois on peut tout aussi bien la réaliser avec des filets de loup ou de daurade.
ingrédients pour 6 personnes :
6 filets de St Pierre de 150g à 180g avec la peau ; 12 artichauts de type poivrade ; 4 échalotes ; 1 carotte ; thym ; laurier ; 3 gousses d'ail ; huile d'olive ; sel ; poivre.

recette :
coupez les échalottes en 4 dans le sens de longueur et faites les suer dans un sautoir.
Ajoutez les artichauts tournés et coupés en 4, l'ail que vous aurez écrasé avec le plat d'un hachoir, le thym, le laurier, la carotte coupée en rondelles fines et un peu d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu doux. Au trois quart de la cuisson, salez et poivrez les filets et disposez les au-dessus des artichauts.
Laissez cuire 5 à 8 minutes selon épaisseur des filets.
Dressez les filets sur un plat avec la garniture autour.
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