recette du quartier du Panier
Soupe de moules
(...à la façon de Marie Jeanne)
ingrédients pour 6 personnes :
1.5kg de moules, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 4 tomates, safran, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 100g de spaghettis, sel, persil, gruyère rapé.
recette :
nettoyez les moules, grattez les et rincez. Puis mettez les dans une marmite et couvrez juste d'eau.
Faites cuire à feu vif puis enlevez les moules avec une écumoire quand elles sont ouvertes. Gardez l'eau de cuisson.
Mondez, épépinez et concassez les tomates. Hachez les oignons et faites les dorer dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, la tomate, le persil, coupé et faites revenir. Ajoutez l'eau des moules préalablement filtrée.
Portez à ébullition 15 min. après avoir remis les moule décortiquées.
Faites cuire les spaghettis dans ce bouillon, ajoutez le safran et poivrez.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin (attention les moules sont naturellement salées)
Servez en mettant du gruyère rapé à disposition des convives.
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