Aioli
Ingrédients :
3 jaunes d'oeuf, 10 gousses d'ail, 50cl d'huile d'olive, sel. Attention! tous les ingrédients doivent être à la même température, pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur longtemps à l'avance.
Recette:
épluchez puis enlevez le coeur de l'ail ; dans un mortier pilez l'ail dans le sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez en tournant pendant 2 min.Laissez reposer 5 min.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.

Cette sauce accompagne principalement le grand aioli (voir recette).
On peut servir l'aioli également avec une viande ou un poisson froids ainsi que des pommes de terre.
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