Rouille au foie de poisson
Ingrédients :
3 jaunes d'oeuf, 3 gousses d'ail, 35cl d'huile d'olive, sel, un peu de safran et de piment, une pomme de terre boullie (si possible dans la soupe de poisson).
4 foies de poisson (rascasse ou rouget si possible).
Attention! tous les ingrédients doivent être à la même température, pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur longtemps à l'avance.
Recette:
épluchez puis enlevez le coeur de l'ail ; dans un mortier pilez l'ail dans le sel avec le poivre, le piment, le safran, la pomme de terre et les foies. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez en tournant pendant 2 min.Laissez reposer 5 min.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.

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