Rouille au corail d'oursin
Ingrédients :
3 jaunes d'oeuf, 3 gousses d'ail, 30cl d'huile d'olive, sel, une pomme de terre cuite bouillie ou de préférence cuite dans la soupe de poisson, 24 oursins dont on a prélevé le corail.
Attention!tous les ingrédients doivent être à la même température, pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur longtemps à l'avance.
Recette:
épluchez puis enlevez le coeur de l'ail ; dans un mortier pilez l'ail dans le sel, le poivre, la pomme de terre et la moitié du corail des oursins. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez en tournant pendant 2 min.Laissez reposer 5 min.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le reste du corail à la fin.

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