filets de rougets
ingrédients pour 5 personnes :
5 rougets barbets, 25cl de crème fraiche, 50g d'anchois, quelques olives noires, 120 cl d'huile d'olive, fumet de poisson (voir ci-dessous).
recette :
Rincez les anchois puis mixez séparément les olives et les anchois.
Passez au tamis et réservez.
Ecaillez et videz les rougets. Levez les filets et mettez à part les arêtes et les têtes. Lavez et épongez les filets. Disposez sur une plaque, assaisonnez et arrosez légèrement d'huile d'olive. Les cuire 5 minutes sous le grill.
préparation du fumet : prendre les têtes et les arêtes passez-les au four pour les sécher puis mettez-les dans une casserole avec un demi litre d'eau. Laissez réduire de moitié et passez au chinois (filtrez).
Ajoutez au fumet obtenu la crème fraiche et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la purée d'anchois et d'olives. Mixez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.Servez les filets avec la sauce.
Accompagnez avec un ratatouille (voir recette rubrique légumes)
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