1 daurade par personne du type daurade d'élevage ou sauvage (250g environ).
Prévoir pour 1 dorade : 800g de gros sel , 300g de farine, ½ verre d'eau1 cuilerée à soupe de brins de romarin, quelques brins de thym. Dans le poisson fenouil et laurier
Videz et nettoyez la daurade mais ne l'écaillez pas.
Préchauffez le four à 240 °(th.8). Mélangez la farine, le gros sel, les herbes coupées et l'eau pour obtenir une pate souple. Lavez le poisson et farcissez-le de fenouil et laurier. Dans un plat garnissez le fond de la pâte à sel, déposez la ou les dorades, et recouvrez complètement du reste de pâte. Enfournez 40 minutes.
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