dorades au four
ingrédients :1 daurade par personne du type daurade d'élevage (250g environ).
Prévoir pour 1 daurade : 3 gousses d'ail, 3 échalottes, 2 rondelles de citron, 1 petite tomate, 1/4 de verre de vin blanc sec, 1/4 de verre d'eau ; laurier, romarin, sel et poivre.
recette:
Epluchez les échalottes et l'ail ; écrasez chaque gousse d'ail d'un coup de plat de hachoir ; émincez les échalottes et coupez en rondelles fines les tomates et le citron.
Ecaillez, videz et lavez les daurades. Versez à l'intérieur de chacune d'elle un filet d'huile d'olive et remplissez l'intérieur avec 1 gousse d'ail et l'équivalent de 1 échalotte ainsi qu'une rondelle de citron. Dans un plat à gratin mettez les ingrédients précédents ( ails, échalottes, citrons, tomates, laurier et romarin), puis posez les daurades sur ce lit ainsi constitué. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez dessus l'eau et le vin blanc ; salez et poivrez.
Mettez à four assez chaud (thermostat 6/7 ou 200°C) pendant 45 minutes environ cela dépend de la grosseur des daurades. A intervalles réguliers arrosez les poissons avec leur jus et surveillez la cuisson.
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