caviar d'aubergine
INGREDIENTS pour 10 personnes :

1kg d'aubergines plutôt petites, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel fin et poivre gris, anchois dessalées, une poignée de pignons.
RECETTE :

Laver et sécher les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les marquer sur le dessus par une entaille pour une cuisson plus rapide et plus régulière. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Mettre à four chaud 20 à 25 minutes tout en surveillant la cuisson. Au terme de la cuisson récupérer la chair et réduire en purée. Réserver. Piler finement l'ail et les anchois à part. Faire griller les pignons dans une poêle sans huile. Mélanger tous les ingrédients ; assaisonner d'huile d'olive, sel (modérément), poivre. Mettre au frais. Servir sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail ou non et huile d'olive.



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