brandade de morue
ingrédients pour 10 personnes : 1.5kg de morue entière en filets, bien blanche et un peu épaisse, 1/4 litre d'huile d'olive, 1/4 litre de lait, 3 gousses d'ail, noix de muscade, citron, poivre.
recette :
faire dessaler la morue pendant 12 heures. Il faut qu'elle conserve un petit goût de salé. La couper en carrés réguliers. Couvrir la morue dans une casserole avec de l'eau froide, une gousse d'ail et une feuille de laurier.
Mettre sur le feu ; lorsqu'une écume blanche apparait, enlever aussitôt du feu, égoutter soigneusement et enlever les arêtes. Garder la morue tiède, préparer dans une casserole du lait chaud, et dans une autre de l'huile chaude mais pas bouillante. Mettre la morue dans une casserole, sur feu très doux et l'écraser avec une spatule sur les bords de la casserole, puis ajouter alternativement le lait et l'huile pour obtenir une purée. Sortir du feu.

Tartinez des tranches de pain de mie et servez.

On peut également soupoudrer de gruyère rapé et passer un four quelques minutes.
retour
  version imprimable