aubergines a la marseillaise
ingrédients pour 6 personnes :
6 aubergines, 6 belles tomates, 1 gousse d'ail, 1/4 litre d'huile d'arachide, persil, sel, poivre.


recette :
Epluchez les aubergines et coupez les en gros dés et soupoudrez de sel ; mettez les dans une passoire et posez un poids dessus afin de leur faire rendre leur jus âcre ; laissez reposer 1 heure ou 2. Ensuite rincez-les et faites frire dans une poêle avec de l'huile. Mettez ensuite les aubergines dans une écumoire pour égoutter le maximum de matière grasse. Reservez.
Faire frire de même les tomates dépouillées de leur peau et graines. Réduire en purée. Mélangez et assaisonnez le tout ; ajoutez une gousse d'ail et du persil haché.Servez.
Ce plat peut servir de garniture à toute viande.

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